для групп 36

Уроки теорітичного навчання
з предмету "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів"
група №36 з професії «Кухар»

Розклад занять	Тема	Завдання
12.05.2020	Тема уроку: технологія приготування, вимоги до якості кремів з сметани та інших. Опрацювати параграф 65 стор.229, вивчити креми з сметани https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/krem/smetannij/klassicheskij-14.htmlhttps:// studopedia.ru/19_379465_vershkovi-i-smetanni-kremi.html www.svoimirykami.club › smetannij ›  klassicheskij-14	Опрацювати матеріал
19.05.20	Тема уроку: характеристика, технологія приготування, вимоги до якості крихти :бісквітної, горіхової https://knowledge.allbest.ru/marketing/3c0a65635a2bc69a5d53b88421306c37_0.html https://vuzlit.ru/742708/tehnologichna_chastina http://ito.vspu.net/Prakt_IT/PIDSUMOK/ped_prakt_2011-2012/Makoceba_123/kuhar/open_lesson/op_ur_5_6/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D0%BA%D0%B0/posypka.htm	опрацювати параграф 73 стор.262-265.

Розклад занять	Тема та матеріали для опрацювання	Завдання
22.05.20	Тема уроку:характеристика, технологія приготування, вимоги до якості крихти:  цукрової та інших опрацювати параграф 73 стор.262-265.  http://ito.vspu.net/Prakt_IT/PIDSUMOK/ped_prakt_2011-2012/Makoceba_123/kuhar/open_lesson/op_ur_5_6/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D0%BA%D0%B0/posypka.htm Тема уроку:правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів помадко., крихтами,пастами, шоколадом, цукатами, желе тощо. http://tpbkv.blogspot.com/p/blog-page.html

Контрольні завдання

Тема: технологія приготування напівфабрикатів для оздоблення борошняних кондитерських виробів

Завдання І рівня складності.

4 завдання по 0,5 бала.

Доповніть речення.

1. Для рельєфної обробки поверхні тортів і тістечок застосовують _________.

2. Для ароматизації і фарбування виробів використовують_________________.

3. Крем - це напівфабрикат, який готують шляхом ___________, внаслідок чого утворюється _______________маса.

4. Посипки бувають крихтові (____________________), цукристі (___________),  шоколадні (_________), горіхові(____________)

 

Завдання ІІ рівня складності.

7 питань по 1 балу.

Оберіть вірну відповідь.

1. Для приготування вершкового крему потрібно використовують сметану жирністю:

А)15%;

Б)20%;

В)30%.

2. Для приготування вершкового крему потрібно використовують вершки жирністю:

А)10%;

Б)35%;

В)20%.

3. Для приготування крему вершки охолоджують до температури:

А) 5°С;

Б) 2°С;

В) -2°С.

4. Скільки часу дозріває помадка основна?

 а) 12 - 24 год.;

 б) 4 – 8 год.;

 в) 6 – 10 год.

 5. До якої температури охолоджують помадний сироп перед збиванням?

 а) до 15 – 25°С;

 б) до 20 – 30°С;

в) до 35 – 40°С.

6. Назвіть креми що готується з такого набору сировини: цукор, масло вершкове, молоко згущене, пудра ванільна, коньяк або вино і вода:

 А) крем масляний на цукровій пудрі;

 Б) крем масляний «Новий»;

В) крем масляний основний на згущеному молоці..

7.При якій температурі розчиняють у воді замочений та набухлий желатин при приготуванні желе?

а) при 60 °С;

 б) при 40° С;

 в) при 80° С.

Завдання ІІІ рівня складності.

2 питання по 1,5 бала

1.Заповніть таблицю

Назва сиропу	Співвідношення води та цукру	Визначення готовності
Сироп для просочування
Сироп тиражний
Сироп інвертний
Помада

2. Заповніть таблицю

Назва крему	Термін реалізації
Крем масляний
Крем сметанний, вершковий
Крем сметанно-вершковий на желатиновій основі

 

Завдання ІV рівня складності.

1 питання – 2 бала

Опишіть технологія приготування помади білої основної.