технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства

 Для групи 36

ЕЛЕКТРОННА ВЕРСІЯ

Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів

https://biblioteka-cpto.ucoz.com/load/profesijna_pidgotovka/kukhar_kulinar_boroshnjanikh_virobiv_kukhar_ditjachogo_kharchuvannja/zajceva_g_t_gorpinko_t_m_tekhnologija_vigotovlennja_boroshnjanikh_konditerskikh_virobiv_pidruchnik_dlja_profesijno_tekhnichnikh_navch_zakl/36-1-0-114
Скачайте електроний посібник: https://issuu.com/olyasuprun3/docs/_
https://ru.calameo.com/read/0054517437d3a409ccfc9 Кулінарія.

Тема:Технологія приготування, вимоги до якості фаршів і начинок  з овочів,грибів. Використання, термін реалізації.

План.

1.     Ознайомлення з асортиментом начинок з овочів.

2.     Технологія приготування начинки з:

А) картоплі(картоплі з грибами,картопля з цибулею та шкварками,картопля з сиром);

Б) свіжої капусти;

В) квашеної капусти;

Г) моркви  і яблук;

Д) моркви і сиру;

Е) буряка і повидла;

Ж) зеленої цибулі з яйцем;

З) грибів.

Вимоги до якості

3.     Використання.

4.     Термін реалізації.

 Опрацювати  параграф 37. стор.102-104 

https://ds04.infourok.ru/uploads/ex/038b/000c4c12-1de1aa59/640/img13.jpg

https://fs01.vseosvita.ua/010033t4-fe34/010.jpg

http://askme.zone/t/nachinka-dlya-pirog-v-z-kartopl-smazhenogo-gliv-z-czibuleyu/13708

http://vkusnoo.com.ua/2032-nachinka-dlya-pirizhkiv-z-kartopleyu-z-tsibuleyu-farshem-pechinkoyu.html

Тема уроку:

Фрукти, ягоди: хімічний склад, харчова цінність, види, кулінарна обробка, підготовка до використання.

План.

1.     Ознайомлення з асортиментом фруктів, класифікація

2.     Асортимент та класифікація ягід.

3.     Хімічний склад.

4.     Харчова цінність.

5.     Кулінарна обробка фруктів та ягід.

6.     Підготовка до використання. 

Плоди і ягоди. Яблука містять 86,0-89,5 % води, 7,1-12,0 % цукрів (переважає глюкоза й фруктоза), 0,3-1,2 % органічних кислот (в основному яблучної і значно менше лимонної), 0,8-1,2 % пектинових й 0,05- 0,13% дубильних речовин і барвників. Найбільш багаті цукрами яблука зимових і позднезимових термінів дозрівання. Крім цукрів у плодах може бути до 1,5% і більше крохмалю. Багато його в незрілих плодах, а в сортах пізнього терміну дозрівання більше, ніж у літніх й осінніх. У процесі зберігання крохмаль поступово розщеплюється з вивільненням цукру. У м'якоті плодів виявлене й до 1 % сорбіту.

У яблуках містяться в невеликих кількостях вітаміни групи В, фолієва кислота, каротин й у значній кількості вітамін E (0,6 мг/100г). Середній вміст аскорбінової кислоти й Р-активних сполук – відповідно 10-16 й 60-120 мг/100 г. Підвищеним вмістом вітаміну C (25-30 мг/100 г) виділяються сорти Антонівка звичайна, Бабусине, Путивка. Установлено, що яблука літніх сортів бідніше вітамінами, ніж яблука зимових термінів дозрівання; плоди, вирощені в середній зоні, по хімічному складу значно богатші південних – містять набагато більше біоактивних речовин.

Слід зазначити, що в процесі зберігання вміст вітаміну C у плодах знижується й особливо різко при їхньому перезріванні. Яблука багаті солями калію, кальцію, заліза, марганцю, а також корисними для людини мікроелементами. На відміну від інших рослинних продуктів не містять ніяких шкідливих речовин.

Груші по своїй біологічній цінності й дієтичних властивостях трохи поступаються яблукам. У грушах знайдені каротин, P-активні речовини, вітаміни B₁, В₂, В₆, E, C й ін., але їх порівняно мало. Груші можуть бути непоганим постачальником фолієвої кислоти, яка відіграє суттєву роль у процесах кровотворення. Вміст її в плодах досягає 2-9 мкг/100 г – більше, ніж у яблуках, сливі й аронії чорноплідної. У плодах і листах виявлений глікозид арбутін.

З макроелементів у плодах найбільше солей калію, які сприяють виведенню з організму води й повареної солі. Груші багаті цинком, міддю, кобальтом і марганцем. Виявлені також залізо, ванадій, молібден, нікель, фтор й інші мікроелементи. При цьому встановлено, що марганцю найбільше в сортах раннього строку дозрівання, а заліза – у пізньостиглих.

Сливимістять у середньому 6,9 % цукрів (у рівних кількостях глюкози й сахарози, менше фруктози), 1,3 % органічних кислот (в основному яблучна й лимонна, у невеликих кількостях щавлева, бурштинова й хінна). У великих межах (від 0,05 до 0,3 %) у ягодах коливається кількість дубильних речовин і барвників. Сливи виділяються порівняно високим вмістом вітамінів E (0,6 мг/100г) і В₂ (рибофлавіни). Значний вміст у плодах сполук калію (214 мг/100г), заліза (близько 2 мг/100 г), марганцю, йоду, міді й цинку.

Виноград.По накопиченню цукрів (в основному глюкози) виноград не має собі рівних серед інших плодово-ягідних культур (до 30% в окремих сортах). Виноград містить 10-20 % цукрів й 0,6-2,0 % кислот, переважно винної і яблучної. Крім цукрів і кислот у ягодах є пектинові речовини (у середньому 0,2 %), вітаміни, солі калію, кальцію, магнію, заліза, марганцю, міді, кобальту й ін. У шкірочці плодів містяться дубильні речовини й барвники із групи антоцианів, а також ефірні масла; у насіннях – 4-19 % жирного масла й 1,8-8,0 % дубильних речовин.

Твердження про те, що виноград – це "джерело" вітамінів, трохи перебільшене. Так, у плодах виявлені вітаміни групи В, K, C, каротин, Р-активні сполуки, але їх у ягодах досить мало. Наприклад, вітаміну В₁ – 0,06 мг/100г, каротину – не вище 0,5 мг/100 г, а середня кількість вітаміну C не перевищує 4 мг/100 г. Із всієї групи біологічно активних речовин, що містяться в плодах, уваги заслуговують тільки три: вітаміни В₉ (фолієва кислота) – до 0,5 мг/100 г, P-активні сполуки (до 450 мг/100 г) і вітамін K (філлохінони) - до 2 мг/100 г. З мікроелементів, що містяться в м'якоті ягід, в ефективних кількостях виявлене залізо (до 600 мкг/100 г), марганець (до 90 мкг/100г), мідь (до 80 мкг/100 г).

Вишня.У плодах вишні міститься (залежно від сорту) 8,2-13,8 % цукрів (в основному глюкоза й фруктоза), 1,2-1,9 % кислот, 0,1-0,5 % дубильних речовин і барвників.

З вітамінів заслуговує на увагу накопичення фолієвої кислоти (до 0,6 мг/100г) і Р-активних сполук (до 2,5 % у сортів з темнозабарвленими плодами). Насиченість вишень капілярозміцнюючими речовинами обумовлюється переважно антоцианами. У значних кількостях містить також лейкоантоциани, флавоноли, катехіни, фенокислоти. Тому, чим темніше забарвлення м'якоті плодів, тим більше в них цих сполук. Каротину й вітаміну C дуже мало (відповідно 0,1 й 4,2-17,3 мг/100 г). У невеликих кількостях виявлені вітаміни В₁, В₂, E, PP й ін.

У ягодах містяться сполуки калію, магнію, фосфору й ряд мікроелементів (залізо, бор, марганець, мідь, цинк, рубідій).

Особливий інтерес становлять кумарини, що містяться у вишнях (0,6-3,4 мг/100 г) з перевагою оксикумаринів, фізіологічна дія яких проявляється в зниженні згортання крові й затримці процесу тромбозу судин. Кумарини знайдені й у листах вишні.

У насіннях (кісточках плодів) міститься жирне масло й гіркий глікозид амігдалін, при розщепленні якого звільняється отрутна синильна кислота, що надає ядерцям кісточок гіркий смак.

Черешня містить 10,0-13,5 % цукрів і дуже мало кислот (0,3-0,6 %, переважає яблучна). Тому плоди їх солодші за плоди вишні й південних сортів черешні, у яких кількість органічних кислот доходить до 1,3-1,6 %. Вітамінів у плодах її стільки ж або трохи менше, ніж у вишні. Підвищений вміст Р-активних речовин відзначено тільки в сортів з темнозабарвленою м'якоттю. Ядра насінь (кісточок), як й у вишні, містять гіркий глікозид амігдалін.

При консервуванні й маринуванні плодів вишні й черешні, а також виготовленні з них варення кісточки видаляють, тому що вони містять велику кількість синильної кислоти.

Хурма. Плоди хурми мають більшу харчову цінність в основному за рахунок вмісту в них (до 25 %) глюкози й сахарози. Енергетична цінність 100 г їстівної частини плодів – 56-78 ккал. До її складу входять також вітамін C, провітамін А, яблучна й лимонна кислота, багато заліза, кальцію, міді, марганець і калій. У хурмі міститься 16,3-21,8 % сухих речовин; 0,6-0,8% білка; 0,2-2,4 % жиру; 1,2-1,9 % клітковини; 0,4-0,9 % золи. Мінеральний склад плодів представлений кальцієм (6-10 мг/100 г), фосфором (10-26), залізом (0,3-3,0), натрієм (2-6), йодом (до 50 мг/100 г), калієм (174-176 мг/100 г). Вітамінний комплекс складається з вітаміну C – 10-20 мг/100 г, β-каротину – 600-1626 мг/кг, вітамінів B₁ – 0,03-0,05 мг/100 г, В₂ – 0,02-0,05 й В₅ – 0,05-0,3 мг/100 г.

У хурмі міститься значно більше антиоксидантів, чим у яблуках. І хоча міді й цинку в яблуках більше, хурма займає перше місто по вмісту натрію, калію, магнію, кальцію, заліза. У хурмі більше β-каротинів, які захищають від раку. Хурма містить в 2 рази більше харчових волокон і корисних мікроелементів, чим яблука.

Айвав сирому вигляді малоїстівна через в'язкий смак, обумовлений великим вмістом дубильних речовин. З органічних кислот у ній переважає лимонна. Цукрів дуже мало – від 0,8 до 2,0 %. По вмісту дубильних речовин вона наближається до диких яблук, по кількості пектину займає одне з перших місць серед інших плодів й ягід. Айву вживають печеною. У їжу використовують зрілі плоди тільки окремих закавказьких і середньоазійських сортів, у яких мало дубильних речовин, а вміст цукрів досягає 15 %. Після 5-6-місячного зберігання вони стають м'якими й придатними до вживання у свіжому вигляді. Добре зберігаються до січня-березня.

Абрикоси. Плоди абрикоса смачні й живильні. Вони містять 4,7-20% цукрів, 0,3-2,6 % органічних кислот, 0,5-1,6 % пектинових речовин, вітаміни В₁, В₂, C, каротин, біологічно активні фенольні сполуки. Вміст каротину становить 1,6 мг/100г. Із цукрів переважає сахароза, основними кислотами є яблучна й лимонна. Ядро насінь в одних сортів солодке, в інших – гірке, містить до 25 % білкових речовин й 45-58 % солодкуватого на смак високоцінного харчового масла. Солодке ядро насінь абрикоса використовується як замінник мигдалю.

Абрикоси багаті калієм (до 305 мг/100 г) і міддю. Калій позитивно впливає на серцевий м'яз, перешкоджає затримці рідини в тканинах організму

Із плодів абрикоса готують варення, джем, повидло, желе, компот, мармелад, цукати, соки, сушені продукти – курагу (плоди без кісточок) і урюк (плоди з кісточками), у яких кількість цукрів зростає до 52-93 %.

Персики по хімічному складу близькі до абрикосів. Плоди персика містять багато мінеральних солей, досить корисних для організму . Багаті вони також вітамінами й ферментами. У плодах персика високий вміст каротину, калію й заліза. Останні перебувають у цих плодах у легкозасвоюваній для людського організму формі. У них також міститься багато амінокислот, вітаміни В₁, В₂, C, E, Р, PP, фолієва кислота. Плоди персика містять цукри (до 15 %), яблучну, винну, лимонну, хінну, хлорогенову кислоти, вітаміни А (0,62 %) і C (12-20 мг/100 г). барвники – каротиноїди: лікопін, криптоксантин, зеаксантин – і ефірні масла. Запах плодів персика залежить від ефірних масел. До складу насінь входять жирне масло – до 57 % (що складається з олеиновой, пальмітинової й стеаринової кислот і сітостерина), глікозид амігдалін й ефірне гірко-мигдальне масло (0,4-0,7 %).

Апельсини, мандарини, лимони, грейпфрути приблизно однакові за хімічним складом. Вони містять багато вітаміну C, засвоюваного заліза, підсилюють опірність організму до інфекційних захворювань, підвищують еластичність судин.

Абрикоси (свіжі) після промивання розрізають навпіл або на 4-8 частин і видаляють кісточки. Консервовані абрикоси, абрикосове пюре, варення або джем придатні для начинки і прикраси фруктових пиріжків, тістечок і тортів.

Сушені абрикоси (урюк, курага) після теплової обробки використовуються для начинок. Солодкі ядра вживають як замінник мигдалю при виготовленні мигдального печива, печива, а також для посипань і прикраси виробів.

Ананаси (свіжі і консервовані) застосовуються для прикраси тістечок і тортів. У ананаса зрізають верхню та нижню частини, видаляють шкірку і жорстку серцевину, потім його нарізають кільцями і розрізають на шматочки. Сироп від консервованих ананасів вживається для просочування бісквітів і ароматизації кремів, помад.

Апельсини, мандарини та лимони покриті ароматної шкіркою - цедрою, яка широко застосовується в кондитер ському виробництві для ароматизації виробів. Знімається цедра спеціальною машинкою або вручну за допомогою терки.

Апельсини і мандарини після ретельного очищення розділяють на часточки і використовують для прикраси тортів і тістечок. Сік лимонів вживається для підкислення начинок, помад, промочек, кремів.

Виноград або вишні - Краща прикраса кондитерських виробів. Якщо вишні використовуються для начинок, то з них попередньо видаляють кісточки.

груші з ніжною і ароматною м'якоттю розрізають і потім застосовують для оформлення виробів. З добре розварюються груш готують повидло і джем, а з погано розварюються - варення і цукати. Серцевину з груш видаляють.

яблука з приємним ароматом і ніжною консистенцією м'якоті використовують свіжими для начинки і прикраси пирогів, тістечок і тортів. З кислих, добре розварюються яблук готують джем, повидло і пюре для начинок, а з погано розварюються - варення і цукати.

ягоди

суницю садову після видалення плодоніжок вживають для обробки пирогів, тістечок і тортів. З неї також готують пюре для начинок або вичавлюють сік, який використовується для ароматизації кремів і желе.

Ізюм (сушений виноград з насінням) або кишмиш (сушений виноград без насіння) додають в тісто при виготовленні кексів, булочок та інших виробів. Довго мити і вимочувати родзинки не слід, так як він втрачає свій аромат. Перед вживанням родзинки перебирають, усуваючи гілочки і інші домішки.

журавлина хороша у вигляді джему для начинок.

аґрус солодких сортів після видалення плодоніжок використовується для прикраси відкритих пирогів і тортів.

Зливи для прикраси кондитерських виробів застосовують тих сортів, у яких легко відокремлюються кісточки. З слив готують варення, джем і повидло, які використовуються в якості начинок.

Чорна смородина володіє сильним ароматом і хорошими желирующими властивостями. З неї варять варення і джем для начинки різних виробів.

глазуровані фруктиготують із свіжих плодів та ягід - уварюють з цукровим сиропом і потім сушать. У готовому вигляді глазуровані фрукти повинні зберігати натуральну форму плодів або форму нарізки.

Свіжозаморожені плоди і ягоди зберігають в замороженому стані при температурі -12 ° C. Після відтавання їх необхідно відразу використовувати.

Плоди і ягоди з компотів використовують для оформлення виробів, сиропи - для ароматизації. Зберігають компоти в герметично закритих банках ємністю до 3 л. Перед використанням консервованих плодів і ягід тару, в якій вони зберігаються, обмивають водою. Фрукти з компоту звільняють від сиропу і, якщо необхідно, нарізають.

Тема уроку:технологія приготування, вимоги до якості начинок з фруктів, ягід. Використання, термін реалізації.

1.     Ознайомлення з асортиментом начинок з фруктів та ягід.

2.     Технологія приготування начинки з:

А) яблук;

Б) вишень,слив;

В) полуниці, суниці;

Г) моркви  і яблук;

Д) ревеню;

Е) малини, ожини;

Ж) груш;

З) смородини, винограду.

3.     Використання., вимоги до якості

4.     Термін реалізації.

Опрацювати параграф 37 сторінка105- 106.

Начинка для пиріжків з яблук

• яблука - 1 кг;
• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте яблука, обсушити їх серветкою. Виріжте з плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
• Наріжте яблучну м'якоть дрібними кубиками.
• Розтопити масло і покладіть в нього яблучну нарізку.
• Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона в достатній мірі не загусне.

  Начинка для пиріжків з ягід

  • свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) - 0,5 кг;
  • цукор - 0,2 кг;
  • крохмаль - 100 г.
  Спосіб приготування:
• Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику і дочекайтеся, коли вони обсохнуть. Полуницю розріжте на кілька частин.
• Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб цукровий пісок розподілився рівномірно.
• Ягідної начинкою пиріжки начиняти слід відразу ж після її приготування. Перед тим як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

• Начинка з бананів

  • банани - 0,5 кг;
  • ванільний цукор - 5 г;
  • цукор - 60 г;
  • лимонний сік - 5 мл.
  Спосіб приготування:
  • Очистіть банани і розімніть вилкою.
  • Додайте звичайний і ванільний цукор, влийте лимонний сік.
  • Збийте блендером.
  Подавати пиріжки з бананової начинкою слід тільки свіжими і гарячими. В іншому випадку у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним і спокусливим.

Тема уроку:

Сушені плоди, ягоди: характеристика, харчова цінність, вимоги до якості, кулінарна обробка, підготовка до використання.      

 План.

1.     Ознайомлення з асортиментом сушених плодів, ягід.

2.     Харчова цінність.

3.     Вимоги до якості.

4.     Підготовка до використання.

5.     Умови зберігання

Сухофрукти: користь і шкода

 Здорове харчування

Живильні властивості , унікальний склад і тривалий термін зберігання зробили сухофрукти одним з популярних продуктів . Але чи так вони бездоганні ?

Сухофрукти ( висушені фрукти і ягоди ) вважаються натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів в будь-який час року. Вони містять вітаміни А і групи В , високу концентрацію глюкози , фруктози , клітковину , магній , кальцій , калій , фосфор , йод , залізо , натрій. Такий хімічний склад робить їх надзвичайно корисними для здоров’я серцево-судинної і центральної нервової системи , допомагає поліпшити стан нігтів , волосся і кісток , стимулює роботу кишечника. Крім того , кожен із сухофруктів містить свій унікальний комплекс корисних речовин.

Певною мірою , сухофрукти можна назвати « природною таблеткою ». Але, як і всякий продукт , і, тим більше , засіб профілактики і лікування , висушені фрукти і ягоди мають свої «підводні камені» , побічні ефекти і протипоказання. Що потрібно знати про сухофрукти , перш ніж зробити їх частиною свого постійного раціону ?

Обережно , хімічні сухофрукти !

У промислових умовах сухофрукти можуть бути оброблені хімічними речовинами для додання потрібного кольору і захисту від цвілі. Для цього використовується , зокрема , діоксид сірки. Необроблені сухофрукти зазвичай темніші.

Недобросовісні виробники нерідко використовують для обробки сухофруктів речовини , несумісні з продуктами харчування: інсектициди , гліцерин , отруйні миючі засоби. Вони залишаються на поверхні плодів і потрапляють в організм людини.

Оброблені хімією сухофрукти на прилавках виглядають привабливо. Наприклад , родзинки мають гарний золотий колір , а курага і чорнослив красиво блищать. Результат вживання такої «краси» для людини – болі в шлунку , порушення в роботі жовчного міхура , кишечника. Тому перед вживанням або приготуванням сухофрукти потрібно вимочити в окропі і ретельно промити.

Сухофрукти , які висушені природним чином ( на сонці) – більш сірі та темні . У кожному разі , не купуйте сухофрукти , на яких утворилася гниль або цвіль .

Сухофрукти – «солодка бомба»

У процесі сушіння з фруктів і ягід йде вода , а концентрація цукру істотно зростає. У підсумку , з’їдаючи , наприклад , одну курагу , людина отримує більше калорій , ніж, якби він з’їв свіжий абрикос . Калорійність сухофруктів – 230-300 ккал на 100 г. Таким чином , до цих ласощів потрібно дуже обережно ставитися людям з цукровим діабетом і тим , у кого є зайва вага .

Крім того , не варто втрачати пильність алергікам . Наприклад , сушені цитрусові можуть стати причиною появи алергічної реакції.

Чим корисні сухофрукти

Пропонуємо ознайомитися з корисними властивостями найбільш популярних видів сухофруктів.

• курага . Основна цінність кураги – при сушінні в ній зберігається більшість вітамінів і мікроелементів. Курага багата калієм , каротином , органічними кислотами , кальцієм , фосфором , залізом , вітаміном В5. Допомагає зміцнити серце і підвищити гемоглобін. Завдяки м’якому проносному ефекту покращує перистальтику кишечника і сприяє його очищенню . Перешкоджає вимиванню калію з організму. 3-5 плодів на день достатньо , щоб отримати максимум користі від кураги.
• урюк (сушений абрикос з кісточками) . Багатий бета – каротином. Передбачається , що ці речовини допомагають у профілактиці раку. В урюці багато калію , необхідного для здоров’я серця , клітковини , корисної для кишечника.
родзинки. Багатий органічними кислотами , клітковиною , вітамінами А , В1 , В2 , В5 і В6 , С. До його складу входять залізо , бор , магній , калій , кальцій , хлор , фосфор. Сприяє зміцненню нервової системи , допомагає зняти напругу, втому , поліпшити сон. Корисний для вагітних і годуючих жінок : поповнює нестачу заліза і покращує лактацію. Високий вміст калію і магнію в родзинках зміцнює серцевий міокард , сприяє нормалізації тиску.

Родзинки не рекомендують вживати людям з виразковими ураженнями гастродуоденальної області.

• чорнослив. Містить м’які проносні речовини , харчові волокна , органічні кислоти , кальцій , магній , фосфор , залізо , вітаміни А , групи В , С, РР . Хороший засіб проти закрепів і ефективно очищає організм. Чорнослив має жовчогінну та сечогінну дію. Збільшує вироблення шлункового соку і підсилює апетит. Завдяки вмісту калію і магнію корисний при серцево -судинних захворюваннях.

З обережністю потрібно вживати чорнослив годуючим мамам – він може викликати розлад і коліки у малюка.

• фініки. Багаті вітамінами А , Е , групи В , амінокислотами. У них містяться кальцій , фосфор , калій , магній , залізо , цинк , марганець , селен. Фініки корисні для людей з ослабленим імунітетом , при анемії. Вони допомагають зняти втому і прискорюють одужання після перенесеного захворювання , зміцнюють серцево-судинну систему , активізують роботу печінки і нирок. Вважається , що фініки допомагають у профілактиці онкологічних захворювань. Корисні для вагітних жінок : використовуються в профілактиці депресій і сприяють зміцненню м’язів матки.

Людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту і каменями в нирках рекомендується їсти фініки з обережністю.

• сушка з яблук і груш. Сушені яблука багаті вітамінами А , групи В , С, калієм , натрієм , фосфором , магнієм , кальцієм , залізом , цинком , йодом. Покращують роботу травної , нервової , кровоносної систем , нирок і печінки. Корисні при захворюваннях щитовидної залози.

Сушені груші багаті вітамінами А , В1 , В2 , Е , Р , С, пектином , залізом , йодом , міддю , калієм , кальцієм , цинком , каротином. Корисні при порушеннях роботи підшлункової залози , сечовивідних шляхів. Допомагають боротися з простудними захворюваннями і зменшують стрес.

https://lady.tochka.net/ua/20448-top-5-poleznykh-sukhofruktov-zimoy-foto/

            https://yammy.com.ua/ua/blog/kak-myt-suhofrukty-pravilno/

Тема уроку: Плодово-ягідні вироби (повидло, джем, конфітюр і т. ін.) промислового виробництва: асортимент, вимоги до якості, підготовка до використання, умови зберігання.

План.

1.     Асортимент.

2.     Вимоги до якості.

3.     Підготовка до використання.

4.     Умови зберігання.

Опрацювати §27сторіка 66-70.