контрольне завдання для учнів групи №36

Відповіді надсилать за адресою:  

xelga.naboka@gmail.com 

Контрольні завдання

Тема: технологія приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

Завдання І рівня складності.

8 завдань по 0,5 балів

1.Теплова обробка продуктів сприяє:

А) розм’якшенню, знежиренню харчових продуктів;

Б) знезараженню харчових продуктів і підвищенню їх засвоюваності;

В) виведенню  з продуктів шкідливих речовин, та збагаченню корисними.

2.  За якими критеріями класифікують м'ясо:

А) калорійністю, вгодованістю, запахом, кольором, будовою;

Б) статтю, товщиною, довжиною, жирністю, калорійністю;

В)  видом, статтю, віком, вгодованістю тварини і термічним станом.

3. Рибу класифікують за :

А) місцем і способом існування, характером покрову шкіри, будовою скелета, розміром та масою, видами, термічним станом;

Б) наявністю луски, жирністю, вгодованістю, кольором, запахом, завороженістю, статтю;

В) вологістю, свіжістю, натуральністю, способом існування, будовою, калорійністю, терміном зберігання, кількістю плавників.

4. Овочі поділяють на такі групи:

А) зерно-бобові, часникові, кабачкові, помідорні, коренеплоди , плодові,  салатні, амарантові, бульбоплоди, капустяні;  

Б) пряні, десертні, гарбузові, шпинатні, бульбоплоди, коренеплоди, капустяні, цибулеві салатно-шпинатні, томатні, бобові, зернові;

В) капустяні, баклажанові, огіркову, шавлево-салатні, пряні, бобові, томатні, бурякові, коренеплоди, бульбоплоди, десертні, листові, плодові.

5. За будовою всі плоди (фрукти і ягоди) поділяють на:

А) насіннячкові, кісточкові, ягоди, субтропічні, тропічні;

Б) однокісткові, багатокісткові, ягідні, цитрусові, пальмові;

В) ягоди, плоди, цитрусові, кісточкові, безкісточкові.

6.Класифікація способів консервування:

А) стерилізація, соління, варіння;

Б) біохімічні (мікробіологічні, фермен­тативні), фізичні та хімічні;

В) мікробіологічні, натуральні, хімічні.

7. Вкажіть правильний варіант основної сировини для приготування кондитерських виробів:

А) прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно;

Б) борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль;

В) м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення.

8. Для приготування м’ясної начинки потрібно:

А) котлетне м'ясо, цибуля, маргарин, борошно, перець, сіль, петрушка;

Б)м’ясний фарш, масло вершкове, крохмаль, сіль, перець, кріп;

В) м'ясо котлетне, цибуля, морква, рослинне масло, сіль, мускатний горіх, соус томатний.

Завдання ІІ рівня складності.

4 питання по 1 балу

1. З яких операцій складається підготування птиці до використання?

2. З яких операцій складається підготування риби до використання?

3. Які крупи перед використанням не промивають?

4. Як підготувати  родзинки до використання, щоб вони не втратили свої поживні якості?

Завдання ІІІ рівня складності.

4 питання по 1,5 бала

1.З яких стадій складається приготування картопляної начинки?

2.У сирній начинці дуже багато рідини, в чому причина і чи можна виправити?

3.Начинка з квашеної капусти дуже кисла та жорстка чи можна виправити?

4. Як приготувати макову начинку?

Завдання ІV рівня складності.

1 питання – 2 бала

Технологія приготування начинки з м’яса (3 способи)